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蛋黃酥咸蛋黃

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蛋黃酥咸蛋黃

  • 所屬分類(lèi):咸蛋黃

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  • 發(fā)布日期:2019/06/03
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蛋黃酥咸蛋黃廠(chǎng)家焗南瓜、金沙玉米、咸蛋黃炒排骨……這些以咸蛋黃為原料的菜肴受到不少人的喜愛(ài),但這類(lèi)菜肴,也隱藏著(zhù)膽固醇過(guò)高的問(wèn)題。昨日,西南醫院營(yíng)養師陳紅表示,這些菜肴可以從烹調方法上改進(jìn),不僅不影響口味也降低膽固醇。


陳紅說(shuō),蛋黃本身就含有較多的膽固醇,再加上烹制這類(lèi)菜肴時(shí),一般都需要將咸蛋黃提前煸炒半分鐘到1分鐘,才會(huì )使其“翻沙”、香氣濃郁。而在煸炒過(guò)程中,蛋黃富含的膽固醇在高溫和空氣下非常容易氧化,形成氧化膽固醇,而氧化后的膽固醇對心腦血管的損害更大。


蛋黃酥咸蛋黃


為了讓飲食變得更健康,市民在烹飪時(shí)可以先把咸蛋黃捏碎,用小碗裝好后加蔥、姜、水和幾滴料酒浸沒(méi),使其與空氣隔絕。上屜蒸10分鐘,然后用其汁燒豆腐、南瓜或排骨,最后在菜肴出鍋的前1分鐘,再放入碎的咸蛋黃燒制入味。這樣蒸完再炒,減少了讓咸蛋黃廠(chǎng)家接觸高溫和空氣的機會(huì ),能減少其氧化率,降低對健康的損害。


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